Risotto agli asparagi er ferskur, fíngerður og mjög ljúfengur réttur ættaður frá Veneto og er að mörgu leyti einkennandi fyrir héraðið. Í þessum rétti er uppistaðan risottogrjón, aspas og parmesan. Það er best að nota ferskan aspas en einnig er hægt að nota frosinn aspas þegar minna er um þennan  ferska í verslunum landsins.

Hráefni
1) 400 gr risotto-grjón 2) 1-1,5 líter grænmetissoð 3) 500 gr ferskur aspas 4) 1 laukur 5) 2 hvítlauksgeirar 6)
3 msk ólífuolía 7) 30 gr smjör 8) 30 gr Parmigiano Reggiano 9) salt

Aðferð
1) Hitið ólífuolíu á pönnu og steikið saxaðan laukinn ásamt hvítlauknum við lágan hita í u.þ.b. 10 mínútur. Laukurinn má alls ekki verða brúnn heldur á að steikja hann þar til að hann verður gegnsær. 2) Bætið grjónunum á pönnuna, hækkið hitann, steikið í tvær mínútur og hrærið vel á meðan 3) Lækkið hitann og setjið út í eina ausu af soði á pönnuna. 4) Saxið ferskan aspasinn í ca ½ cm sneiðar, setjið toppana til hliðar en bætið aspasnum á pönnuna. 5) Haldið áfram að bæta við soði og hrærið annað slagið í ca 12-15 mínútur. 6) Skerið toppana langsum í helminga og bætið þeim við á pönnuna síðustu 2-3 mínúturnar. 7)Saltið eftir þörfum. 8) Fjarlægið pönnuna af hitanum og hrærið smjörinu saman við. 9) Að lokum er ostinum bætt við og öllu hrært vel saman.

Njótið til hins ýtrasta í góðra vina hópi sem fyrsta rétt eða jafnvel sem aðalrétt.

Risotto al pomodoro er eins og nafnið gefur til kynna réttur þar sem uppistaðan eru risottogrjón og tómatar. Þetta er klassískur fyrsti réttur, ættaður frá Veneto, sem er allt í senn bragðgóður, fljótlegur og einfaldur í framkvæmd.

Hráefni
1) 400 gr risotto-grjón, helst carnaroli en annars arborio 2) 1 líter grænmetissoð 3) 1 dós af tómötum 4) 1 laukur 5) 2 msk tómatpúrra 6) 3 msk ólífuolía 7) 20 gr smjör 8) Parmigiano Reggiano 9) handfylli af basil 10) salt

Aðferð
1) Hitið ólífuolíu á pönnu og steikið saxaðan laukinn við lágan hita í u.þ.b. 10 mínútur.  Laukurinn má alls ekki verða brúnn heldur á að steikja hann þar til að hann verður gegnsær. 2) Bætið grjónunum á pönnuna og steikið í tvær mínútur 3) Setjið út eina ausu af soði á pönnuna og látið sjóða upp. 4) Bætið við tómötunum ásamt tómatpúrrunni og blandið vel saman við. 5) Haldið áfram að bæta við soði og hrærið annað slagið. 6) Þegar grjónin eru næstum því tilbúin bætið  við saxaðri basiliku. 7) Saltið eftir þörfum. 8) Fjarlægið pönnuna af hitanum og hrærið smjörinu saman við. 9) Að lokum er ostinum bætt við og öllu hrært vel saman.
 
Njótið til hins ýtrasta í góðra vina hópi sem fyrsta rétt eða jafnvel sem aðalrétt ásamt góðu glasi af rauðvíni, t.d. Tommasi Appasimento Graticcio.